Gıda Güvenliği Belgelendirmesi

BRC Küresel Gıda Standardı - British Retail Consortium#

İngiliz perakendeciler- İngiliz Perakende Konsorsiyumu tarafından 1998 ‘de oluşturulan gıda güvenliği standartlaını kapsayıcı bir standart olup , gıda üretim işletmelerinde hijyen, sağlık, güvenliği sağlamak için gıda nedenli oluşabilecel risklerin tehlikelerin yok edilmesi için şartları kapsayan bir standarttır.

BRC Gıda Güvenliği Standartları

• BRC Food– Gıda
• BRC/IoP– Ambalaj
• BRC CPS – Tüketici Ürünleri
• BRC Storage and Distrubition – Depolama ve Dağıtım
• BRC Non GM – Non - GMO Ürünler

BRC Gıda Güvenliği belgesi bir ürünün aynı zamanda HACCP koşullarını sağladığını ve gerekli asgari şartlara sahip olduğunu gösterir. Bunun yanısıra ürünün pazarlamasal olarak daha iyi yere konumlandırılmasını sağlar. Yani BRC standardını uyguladığınızda HACCP sisteminin gereklerini de uygulamış olursunuz.

BRC Belgesi Almanın Yararları

• Tüketici güveninin artmasını sağlar
• Pazar payını genişletir
• Gıda güvenliği hakkında yasal şartlara uygunluğu sağlar
• Üretim verimliliğini arttırır
• Kalite Yönetim Sistemi uygulamış olursunuz
• Ürünlerinizin ve çalışanlarınızın iç denetimlerini düzenli olarak gerçekleştirmenizi sağlar
• Gıda nedenli oluşabilecek riskleri önlemiş olursunuz
• HACCP standardını uygulamış olursunuz. BRC belgelendirme tetkik ve danışmanlık aşamalarının hepsini sizlere paket olarak sunmaktayız BRC dünyanın en büyük gıda örgütü GFSI tarafından tanınan kabul gören bir standarttır. BRC ile çok geniş bir satın alma ağının içerisine dahil olmuş olursunuz.

IFS Belgesi#

Uluslararası Gıda Standardı - International Food Standard - IFS

IFS, Belgesi (IFS Sertifikası) gıda ürünleri ve üretim süreçlerinin güvenliğini ve kalitesini belgeleyen gıda güvenliği sertifikasıdır. Gıda işletmerinde gıdaların üretimi, paketlenmesi, taşınmaı, depolanması vb. aşamalarının canlılara verebilecek zarar oluşturmaması için belirli şartları içeren gıda güvenliği standardıdır. Uluslararası Gıda Güvenliği Sertifikası (IFS Belgesi)‘na sahip gıda işletmeleri yeni pazar fırsatlarına yol açar, çünkü IFS Sertifikası ‘na sahip firmalar gıda güvenliği ile gerekleri yerine getirdikleri için tercih sebebidir ve uluslararası alanda geçerliliğe sahiptir. Ayrıca diğer faydalarını söylemek gerekirse tüketci güvenini kazanır, marka imajını geliştirir, tasarruf sağlar, şeffaflık sağlar, tedarik zinciri sürecince kalite ve güven sağlar. Gıda tedarik siteminde tedarikçi denetimleri ticaretin olmazsa olmaz parçalarından birisidir. Tüketicilerin ve yasaların ağırlaşan şartları ve artan maddi manevi tazminat taleplerine karşılık global firmalar kalite standartları geliştirilmesine sebep olmuştur. Bu şartlar çerçevesinde Alman perakendeciler Birliği ve Fransız Perakendeciler Birliği Ticari markalar için kalite belgelendirmesi olan Uluslararası Gıda Standardı Olan IFS standardını geliştirmişleridir. Tüm gıda üreticilerin bu standart çerçevesinde üretim yapmaları beklenmektedir. Tarımsal üretimden gıdanın işlenmesine kadarki tüm süreçler açısından kullanılabilir.

FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi#

FSSC 22000 Belgesi

FSSC 22000 bütün gıda aşamalarında bulunan işletmelerin, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla denetim, gözetim, belgelendirme için belirli şartları içeren küresel alanda kabul görülen bir standarttır. ISO 22000 ve PAS 220 standartlarının birleştirilmesi yani FSSC 22000 standardı, ISO 22000:2005 standardı ve PAS 220:2008 standartlarını temel alarak oluşturulmuş. ISO 22000 gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardının gerekliliklerini detaylandırıp perakendeci gıda ürünü tedarik eden firmalar için listede yer alabilecekler. Perakende sektörü ve dünya çapında marka firmalara yönelik ürünleri tedarik eden ya da bunu planlayan firmaların FSSC Belgelendirmesi ihtiyacı olacaktır. FSSC 22000 Belgesi standardı içerisinde ISO 22002-1 ve Pas 223 standartları ve ISO 22000, Gmp, Haccp, Brc, GlobalGap, standartlarını içermektedir. Bu açıdan en kapsamlı gıda güvenliği standardıdır. FSSC 22000 global olarak tanınan bir standart olmakla beraber tanınan bir standardtır. ISO 22000 standardını uygulayan firmalar bazı ek maddelerle beraber bu standardın belgelendirmesini yaptırabilir. FSSC 22000 Sertifikasına Sahip iseniz Ürünlerinizin kalitesini arttırmış olursunuz, ürünleriniz yerde kabul görür.

Helal Gıda Belgelendirme#

Helal Ürün Nedir?

Helal ürün; öncelikle temiz ve güvenilir ürün demektir. Bunun yanında hammadde girişinden son ürünün tüketimine kadar olan tüm aşamalarda, İslami hükümlere uygun içerik, hammadde, faaliyet ve süreç ile üretilen ürün demektir. Bu bağlamda İslam dinince yasaklanmamış ürünler Helal olarak nitelendirilmektedir. Helal olmayan ürünlerin bir kısmı ise aşağıda listelenmiştir:

• İslami kurallara göre kesin bir delille açık bir şekilde yasaklanmış olan her türlü ürün, faaliyet
• Domuz veya yabani ayı,
• Köpek, yılan veya maymun,
• Pençe ve ön dişleri olan aslan, kaplan vb. etobur hayvanlar,
• Kartal, akbaba vb. avcı kuşlar,
• Fare, kırkayak, akrep ve benzeri zararlı hayvanlar,
• Arı, karınca ve ağaçkakan gibi İslami hükümlere göre kesimi yasaklanmış hayvanlar,
• Bit, sinek, at sineği ya da diğer benzeri hayvanlar gibi genelde insanlar arasında iğrenilen ve istenmeyen hayvanlar,
• Kurbağa, timsah ve diğer benzeri hem karada hem suda yaşayan hayvanlar,
• Pulu olmayan herhangi bir deniz canlısı,
• İslami kurallara göre kesilmeyen herhangi bir hayvan,
• Kan ya da kanla karıştırılmış hazır yemekler,
• Suda yaşayan ve İslami hükümlere göre avlanmayan hayvanlar (sudan canlı avlanmayan ya da ölü avlanan hayvanlar),
• Alkollü, zehirli veya zararlı içecekler veya bunlarla karışmış olan maddeler.

Helal Gıda; çiftlikten ve tarladan alınan ürünlerin soframıza gelinceye kadar tümüyle İslami kurallara uygun olarak hazırlanmasını ifade eder. Daha geniş bir açıklama ile; bitkisel, hayvansal, kimyasal ya da mikrobiyal kaynaklı gıda ürünlerinin; hammadde, işlem yardımcı maddeleri, bileşenleri, katkı maddeleri, işleme yöntemleri, işletme koşulları ve ambalajlarının İslami kurallara uygunluğunun ifadesidir.

Helal Ürün kavramı sadece gıda ürünleri ile değil, kozmetik, ilaç, banka, finans, turizm vb. başka ürünlerle de ilgili olabilmektedir.

Helal Belgesi’nin Faydaları Nelerdir?

• Helal belgesi, üretici ve tüketici arasında bir güven bağı oluşturur.
• Gün geçtikçe artan bilinçli tüketici taleplerini karşılayabilmek için üreticilere hem kendi sistemlerini hem de ürünlerini geliştirmek için yol göstericidir.
• Temiz ve güvenilir ürün uygulamalarını teşvik eder.
• Helal Standardı, uluslararası kamuoyunda geçerliliği kanıtlanmış olan ISO 22000 Standardı’nı baz aldığı için üreticilerin daha kaliteli ve güvenli üretim yapmalarını sağlayacağından kalitenin artırılmasında önemli bir rol oynar.
• Hammaddeleri, ürünleri, üretim aşamalarını, katkı maddelerini ve içeriklerini, işleme yöntemlerini denetleyen tarafsız bir uzman ve bilirkişi hizmeti sağlar.
• Üreticilere sektörün yapısını göstermede, sektördeki yerini belirlemede ve gelişen ve değişen piyasa şartlarını yakalamada kaynak oluşturur.
• Artan “Helal Belgeli Ürün” talebi içerisinde üreticilerin rekabet gücünün artmasına yardımcı olur.
• Helal belgesi üreticilerin Müslüman ülkelere ihracat pazarında pay sahibi olup payını artırmaları için onları bir adım öne geçirir.
• Sürekli gelişen ve değişen teknolojide meydana gelen yenilikleri, artan ihtiyaçları ve müşteri beklentilerini takip etmede uzman görüşü desteği alınmış olur.
• Bilimsel veriler ışığında, İslami hükümleri çok iyi bilen uzmanlarca denetlenen helal sistemi üreticilere bu aşamada mükemmel bir kaynak oluşturur.
• Helal belgeli ürün talebi olan ülkelere yapılacak ihracatlarda anlaşmazlıkların önüne geçilmesine yardımcı olur.
• Sadece helal gıda anlamında değil, temiz ve güvenilir gıda, müşteri memnuniyeti, kaliteli kontrol yöntemleri, gerekli dokümantasyonun iyileştirilmesi ve daha az kayıp daha çok verim anlamında da faydalar sağlar.

Kosher Belgesi#

Kosher belgesi Musevi inancına uygun olarak üretilmiş ürünlerin göstergesi olan bir belgedir. İşletmelerde üretim yapılırken tüm aşamaların ve kullanılan malzeme ve hatta ekipmanların musevi inançlarına uygunluğu din adamları tarafından kontrol edilir. Musevi dini kuralları gereğince tüketilmesine cevaz verilen gıda maddeleri için düzenlenen “Kosher Belgesi”, bu gıda maddelerinin kaynağından sunumuna kadar geçen süreçte koşullara uygun olarak hazırlandığının gözlenerek saptandığını teyit eden bir belgedir. Uygulama, ekipman ve malzemelerde inançlarına aykırı bir durum olmaması durumunda din adamları firmada üretilen ürünlere Kosher Belgesi verir.

Hangi Ürünler Kosher Kapsamındadır?

• Kosher ve helal et ve et ürünlerinin büyük benzerlik gösterdiğini söyleyebiliriz. Domuz ve bileşenleri Musevi inancında da yasaklanmıştır. Benzer şekilde tüketimine izin verilen hayvanların da kesim yöntem ve şartlarının uygun olması, sakat ve hasta hayvan kesilmemesi, kanın boşaltılması gerekmektedir.
• Karada yaşayan hayvanlar arasında geviş getiren ve çift tırnaklı hayvanların yenmesi serbest olmak ile birlikte, bu özelliği bulundurmayanlar ise yenmesi yasaktır ve tavşan, domuz ve deve eti de yenmesi yasaktır. Balık dışındaki deniz canlılarından kabuklu canlılar ve yumuşakçalar koshere uygun değildir.
• Bitkisel ürünlerin böcek, asalak ve haşereden arındırılmış olması gerekmektedir.
• Museviliğe göre bir ürünün nihai olarak koshere uygun olabilmesi için ham halinden hazırlık, işleme, pişirilme ve tüketim aşamasına dek tüm süreçlerde Koshere uygun bir süreç takip edilmek zorundadır.
• Asla kan tüketilemez. Et ve süt ürünlerinin birlikte kullanılması ise yasaktır.
• Üretimde kullanılan araç, malzeme, kap, fırın gibi tüm ekipmanın da temiz ve dinen pak olması gerekmektedir.

HACCP Belgesi#

HACCP; “Hazard Analysis Critical Control Points” (Tehlike Analizi Ve Kritik Kontrol Noktaları), bir gıda zincirinde hammadde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasında ve noktasında tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarını belirleyen ve herhangi bir problem oluşmadan önleyen sistemin korunmasını sağlayan bir gıda güvenliği sistemidir. Özetle; gıda güvenli için önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden bir sistemdir.

HACCP gıda güvenliği ve gıdalarda kalite olgusunun en önemli parçalarından birisidir. HACCP standardı ise temelinde Toplam Kalite Yönetim sistemi ve ISO 9001 Kalite Yönetim sistemi oluşturmaktadır. Toplam Kalite Güvence sistemi ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının beraber kullanımı olarak tarif edilir. İnsanoğlunun temel hayat kaynağı olan gıdaların hijyen ve bulaşma risklerinin önlenmesi ve iyi üretim uygulamaları, GMP sistemi ile ortaya çıkan sistemdir. HACCP günümüzde ISO 22000 Gıda Güvenliği Sistemlerinin temelini oluşturmakta ve tüm dünyada Gıda Güvenliği standartlarına kaynak özelliği taşımaktadır. Gıda sektörünün yanı sıra İlaç sektörü ve kozmetik sektöründe de kullanılmaktadır.

HACCP Temel Aşamaları HACCP kurulumunda temel olarak aşağıdaki aşamalardan oluşmaktadır:

• HACCP uygulamasından sorumlu personelin ve ekip oluşturulması
• HACCP için ürün tanımlanması yapılması
• HACCP ürünlerin hangi amaca hizmet ettiğinin açıklanması
• HACCP iş proseslerinin yazılması
• HACCP proseslerinin kontrol edilmesi
• HACCP işleminden sorumlu kritik noktalarda bulunan personelin tayini ve ürünlerin tanımlanması ve iş süreçlerinin belirlenerek uygulamaların yapılması ve bu uygulamaların kontrol edilmesi aşamalarından meydana gelmektedir.

HACCP Eğitimi ile Firma Kazanımları

• Müşterilerin güvenlerinin artmasını sağlanır,
• Tüketicilerin, gıda ürünlerinin sağlıklı ve güvenilir olmaları sağlanır,
• HACCP Avantajlarından bir diğeri de önleyici yaklaşım ilkesine göre çalışılarak; imha, tekrar işleme ve ürün geri çağırmalarını da en aza indirir,
• Amacı, tüketicinin sağlıklarını riske atmayacak kritik noktaları kontrol oluşturularak, ürün kalitesi yükseltilir,
• HACCP Dokümantasyonu ile Güvenilir Gıda Üretme & Satmanızı ifade eder,
• HACCP Eğitimi ile tüketici & müşteri, perakendeci ve devlet kurumlarının güveni sağlanır,
• HACCP Doğrulama Prosedürü ile markanızı ve kurum imajınızı güçlendirirsiniz,
• HACCP plan örneği, gözetmenlerin denetimine maruz kaldığınızda size yardımcı olur,
• Yeni pazar / yeni müşteri sayılarınızı arttırır,
• HACCP belgesi almak istiyorum dediğinizde işletmenize etkin bir oto-kontrol sistemi de uygulamış olursunuz,
• HACCP belgesi veren kurumlar ile iletişime geçerek Müşteri taleplerine uygunluğu da sağlarsınız,
• HACCP belgesini kimler alabilir diye düşünmeyin ve eğer gıda işletmesi iseniz, yasal mevzuata uygunluğu da sağlamış olursunuz.

HACCP Sistemini Kimler Uygulamalı?

HACCP sistemi tüm gıda işletmeleri tarafından uygulanabilen gıda güvenliği yönetim sistemidir ve bu sistemin kurulması ile gıda kaynaklı oluşabilecek risk ve tehlikeler önlenir ve düzeltici ve önleyici faaliyetler sağlanır. Gıda ile temas eden malzemeleri ticari olarak üretmeyi, işlemeyi, dağıtmayı ve pazara sürmeyi amaçlayan kuruluşlar için dizayn edilmiştir. Özellikle yemek endüstrisi üreticileri, yemek perakendecileri, yiyecek içecek sağlama ve endüstriyel gastronomi ticareti ve onların tedarikçileri yani paketleme materyallerinin üreticileri için dizayn edilmiştir.

Özetle;

• Gıda üretim tesisleri
• Gıda bileşeni üretim tesisleri
• Et kombine tesisleri
• Et kesim yerleri
• Gıda satış mağazaları
• Catering firmaları
• Lokantalar
• Kafeler
• Lojistik ve depolama kuruluşları
• Çiftçiler
• Ambalaj üreten firmalar
• Gıda ekipmanı sağlayan kurumlar Gıda ile temasta olan tüm kuruluşların HACCP sistemini uygulaması günümüz gıda piyasasında bir gereklilik haline gelmiştir.